2007-12-28

А вот еще один глиняный горшок...


     Очень касается ИЗРАИЛЬТЯН !!!! Вчера под вечер, мы с дочкой отправились в магазины за покупками.
Под конец нашего похода заглянули в "супер". А там красовался вот такой красавец - глиняный горшок из терракоты.


terracotta clay po
Терракотовый глиняный горшок
     И хотя у меня уже есть один подобный горшок, не смогла удержаться - приобрела еще и такой горшочек. Тем более стоит он смешные деньги - всего 50шекелей. Пусть стоит упакованный. Потом можно будет кому-то подарить (и КАКОЙ это будет подарок!!!) 
     Одно плохо - этот горшок можно ставить ТОЛЬКО !!!! в духовку...(так написано в инструкции) 
Прошу не путать с таким горшком:

Clay Potatoes Baker
Глиняный горшок для запекания картофеля на открытом огне


     Здесь прямо на упаковке было указано, что готовить печеную картошку в таком горшке можно прямо на огне (газовой плите). Ну и в духовке само собой разумеется. 
    На верхнем же снимке горшок ( в данный момент продается в израильских магазинах) можно ставить только в духовку, запекать в нем различные блюда. 
(Всегда читайте внимательно инструкцию прилагаемую к любой покупке).


2007-12-27

Tagine - Таджин из курицы с черносливом...


Обновлено 19 января 2016 г

   Tagine - Таджин (Tajine, тажин) - означает одновременно кушанье и само глубокое блюдо, накрываемое конической крышкой. Вот я сфотографировала свой таджин:



my tagine
Мой Тажин, Таджин, Tajine, Tagine

   Настоящий таджин представляет собой рагу( из баранины, ягнёнка, курятины, верблюжатины, рыбы, сухих листов теста с начинками), которое должно несколько часов томиться в собственном соку с добавлением пряностей(имбирь,куркума,тмин и т.д.)
   К нарезанному мясу добавляют овощи , иногда фрукты, помидоры.Всё долго тушится на медленном огне, чтобы сохранить вкус и нежность блюда.

2007-12-25

Эх картошка, ты картошка.....



     Сегодня была на рынке - "шук" на иврите.
О израильском шуке я кагда-то отдельную тему сделаю,
ибо ЭТО НЕЧТО!..
     Попался выводок чудесных свеженьких вешенок.
Прикупила!


griby veshenki
Грибы "Вешенки"

     Из немногочисленных израильских грибов, именно они мне больше всего нравятся.

2007-12-24

Керамические кокотницы и старинная ступка...

Керамические кокотницы и старинная ступка

     Сегодня у меня удачный день: прикупила прелестные керамические порционные кокотницы ( впрочем, может они и по другому называются?
     Но я не повар - лишь бы вкусно было!)

БОРЩ В ГЛИНЯНОМ ГОРШКЕ (Borscht in a clay pot)

   Сегодня я готовила борщ в глиняном горшке ((Borscht in clay pot).

Borscht

   Вернее, подготавливаться к этому процессу я начала еще позавчера. Была куплена говяжья грудинка, вымочена в нескольких водах, залита водой и отправлена на ночь в холодильник.

2007-12-20

Моя коллекция керамики пополнилась...

МОЯ КОЛЛЕКЦИЯ
КЕРАМИКИ ПОПОЛНИЛАСЬ...

Сегодня мне повезло:
приобрела еще несколько керамических вещиц...


PIC_1042_hf


Правда они все не в единой цветовой гамме.
Но каждая из этих вещиц с успехом подойдет к моим горшкам - они ведь тоже все не одинакового цвета.

2007-12-19

Гефилте Фиш (продолжение)

ГЕФИЛТЭ ФИШ (продолжение)
Ну вот и застыла моя заливная фаршированная рыбка.


gefilte fish in aspic
Заливная фаршированная рыба (gefilte fish in aspic)

Да...Фотограф из меня еще тот... НО из-за этого переживать? Хо! Наварим еще, сфотографируем... А я сейчас перечитала свой вчерашний пост, и заметила , что рецепт-то сам отсутствует.

Гефилте фиш моей мамы

(GEFILTE FISH)
Я делаю фаршированную рыбу по старинке, как делали ее мой мама, моя бабушка и прабабушка. А жили они в красивом местечке Славута что на Хмельнитчине.


Gefilte fish my mom
Gefilte fish моей мамы
     В детстве слышала, как из каждого окошка дома, где проживали евреи, доносился по четвергам стук секача. Это означало, что на шабат готовится гефилте фиш ( gefilte fish). Запахи стояли на улице умопомрачительные.

2007-12-16

ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК НА ОГНЕ -

СКАЗКА ИЛИ РЕАЛЬНОСТЬ?...

Наверняка многие относятся с недоверием и некоторым скептицизмом к моему увлечению приготовления пищи в глиняной посуде НА ОГНЕ( Cooking in pottery on fire), но....
в интернете полно примеров того, что мой метод не абсурден.
Вот здесь:
http://prokofevna.blogspot.com/2007/12/blog-post_9582.html
я писала о том, почему выбрала именно такой метод приготовления еды.
Про полезность приготовления еды в глиняной посуде я уж промолчу - с древнейших времен и по нынешний день, она является самой экологически чистой и полезной посудой.


В подтверждение тому, что таки можно готовить в глиняной посуде на открытом огне( на газу, на электроплите, на костре и т.д.) посмотрите на ФОТО из интернета.
В глиняном горшке варятся бобы.
ФОТО из сайта тайваньского кафе. А этот метод приготовления пищи характерен для африканского континента. И на последующих фото тоже хорошо видно, что все эти горшки стоят на открытом огне.
Это сообщение я пытаюсь обновить, ибо оно пропало, исчезло из индексации.

2007-12-15

ТАДЖИН ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С МАСЛИНАМИ ...

   Сегодня готовила таджин (тажин, tagine, tajine) из телятины с маслинами.

РЕЦЕПТ:
  • 1кг телятины
  • 5шт картофеля
  • 1 морковь
  • 2 сладких перца(желтый и красный)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 палочка корицы
  • 1 ч л паприки
  • 5 шт сушенного инжира
  • 10-12 шт черных маслин
  • 1-2 помидор
  • 1 крупная луковица
  • 2 ст л растительного масла + 50 гр сливочного
  • зелень петрушки,сельдерея, душистый перец, лавровый лист, розмарин, щепотка свежесмолотого кориандра.
тажин из телятины с оливками

   Поставила сковороду от таджина на самую маленькую конфорку, включила самое слабое пламя, налила масло и подождала пока оно хорошо нагреется..
   Добавила имбирь, порезанный тонкими пластинками, слегка его обжарила, потом добавила перец красный и желтый сладкий, и тоже обжарила. Шумовкой вынула все на тарелочку.

2007-12-13

Бульон куриный в глиняном горшке

   Как-то у меня заболела дочь и внучка одновременно.Диагноз оказался банальным   -   вирус(раньше обзывался просто ОРЗ). Лечение при этом заболевании простое   -  боевые 100 гр. с перцем и “живая грелка” на всю ночь, для них не подошли.
   Одна еще слишком мала, а у другой “грелки” не оказалось рядом…
Пришлось бабке( с трубкой) варить им бульон куриный.
   А почему бы не сварить его в ГЛИНЯНОМ ГОРШКЕ подумала я? И … сварила в украинском четырехлитровом глиняном горщике…


Бульон куриный в глиняном горшке
Бульон куриный в глиняном горшке
   Пока мои родненькие отсыпались, я налила холодную воду в глиняный горшок, добавила туда курицу   ( не петуха), предварительно хорошенько осмоленную, промытую, разрезанную на крупные куски.
А чтобы бульон получился прозрачным, кусочки курицы нужно щедро посолить крупной солью и дать им постоять  с пол часика( для обескровливания  -  соль вытягивает остатки крови с мяса).
   Спустя полчаса  кусочки курицы под кран с  холодной водой и промывать, промывать  -  пока вода не станет совершенно чистой и прозрачной. А вот сейчас можно промытые кусочки курицы опустить  в горшок с холодной водой.
   И наконец самое ОСНОВНОЕ   -  глиняный горшок ставим на самую маленькую конфорку газовой плиты. И только после этого зажигаем огонь.Пламя сразу уменьшаем!!! до среднего.
   После этого добавляем целую луковицу ( можно не полностью очистить от шелухи  -  для придания золотистого цвета бульону),  морковь, разрезанную вдоль на четверти, немного обжарить на совершенно сухой сковороде   -    она тоже придаст цвет бульону, корень петрушки, кусочек корня сельдерея.

   Как только наш бульон закипит( а это будет ой как нескоро), так сразу приглушаем  огонь на самый минимум, снимаем пенку-накипь ( и не раз), и оставляем вариться-томиться БЕЗ КРЫШКИ!!!

   Чем хороша пища, приготовленная в глиняной посуде на медленном огне?
   Все скажут  -  полезно…
   А я скажу еще вот что: попробуйте приготовить куриный бульон из “современной птицы”   -  она у вас через 40 минут будет готова…Ну какой же это бульон за сорок минут, максимум за час? Бульон должен готовиться медленно и долго, без крышки. Сила огня должна быть настолько мала, чтобы даже самого кипения не видно было…

   Прошло часа два с момента закипания -  вот сейчас можно добавлять соль, пучок зелени петрушки и дать еще с полчаса потомиться( жидкость должна выпариться на четверть-треть объема).

Понравился  КУРИНЫЙ БУЛЬОН В ГЛИНЯНОМ ГОРШКЕ?
Вкусный куриный бульон в глиняном горшке
Вкусный куриный бульон в глиняном горше



Приходите еще  -   скоро будет украинский борщ в глиняном горшке.

2007-12-10

КАРП ПОД ИМБИРНЫМ СОУСОМ

Рыбка приготовленная таким способом, особенно хороша для тех, кто сидит на диете.
Почему я выбрала такой способ приготовления рыбы - в глиняном горшке , да еще и на открытом гоне(не в духовке, а на газу)? А очень просто .. Люблю все, что я готовлю, пробовать на вкус, привкус, ощущать аромат готовящегося блюда, вмешиваться в процесс приготовления - то подперчить, то подсолить, то подсластить, добавить специи...
Рецепт: - 1 карп весом в 1 кг - 3 ст. л оливкового масла - 2 зубчика чеснока - 6-7 горошин душистого перца - 1 луковица - 1 ст. л томатного кетчупа - 2-х сантиметровый кусочек свежего имбиря( можно заменить на 1 ч л сухого имбиря) - 1 стакан рыбного бульона - 1 ч л свеже выжатого лимона - соль, сахар, черный молотый перец по вкусу - зелень мелко порезанного сельдерея

Карп под имбирным соусом


Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и глаза, хорошо промыть.Голову и хвост отрезать и отварить со специями( бульон можно использовать для приготовления рыбного супчика).Оставшуюся тушку карпа нарезать кусками , поперчить, Обмазать смесью оливкового масла с лимонным соком, добавить лаврик и дать немного промариноваться.
Тем временем , в сковородочке разогреть немного оливкового масла и добавить предварительно нарезанный имбирь,подождать пока он почти обжарится, и только тогда добавить нарез.чеснок.Буквально через несколько секунд чеснок и имбирь нужно удалить со сковороды при помощи шумовки, а на их место положить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.Добавить заранее разведенную ч.л. кетчупа , разведенного рыбным бульоном, и протушить.
Кусочки рыбы сложить в горшочек и залить соусом, если нужно подлить еще бульона.Соус должен быть остывшим, это важно, иначе горшочек может треснуть.Горшочек поставить на самую маленькую конфорку и зажечь газ. Минут через 10 газ уменьшить до минимума и оставить тушиться под крышкой на 40 мин.( не забыть попробовать на соль , сахар и остроту).

2007-12-08

Моя глиняная посуда( clay pottery )

Мое увлечение готовкой- стряпней в глиняной посуде (clay pottery ) началось давно. Вначале это были обыкновенные глиняные горшочки.

китайские глиняные горшочки

Потом появилось желание готовить в большой глиняной посуде ( clay pottery )
Таким образом у меня собралась небольшая коллекция кухонной керамики (- глиняные горшки ( clay pot) различного объема + таджин ( tagine).
      Как-то дочь принесла вот такой горшок

2007-12-05

Что-то стало холодать...

Да, да! Так и хочется вечерком усесться около чего-нибудь согревающего, уютного, таинственно мерцающего... Вам ничего это не напоминает? Ну конечно же - мерцающий пламень свечи!.. Как-то на глаза мне попалась статья, где предлагалось использовать свечу в сочетании с глиняными горшками.


Красиво ведь смотрится...Правда?
А если это сооружение еще и источает мягкое уютное тепло, то...
Соорудить такой обогреватель можно из трех различной величины цветочных горшков и большой свечи в стеклянной емкости.
Автор этого изобретения Дойли Досс( Doyle Doss) назвал свою систему Kandle Heeter, то есть "свечной обогреватель".
Не буду пересказывать смысл статьи( все грамотные) - заинтересовались?
Тогда смотрите:



А можно использовать и электрический светильник в сочетании с глиняными горшками:


фото с сайта : http://www.heatstick.com/index.htm

2007-12-03

Печеная картошка в глиняном горшке на огне

   Кому не известен процесс приготовления вкуснятины в глиняных горшочках
Ну конечно, все это дело любят!
      Особенно, если эти самые горшочки есть в хозяйстве и едоков за столом собирается столько же, сколько имеется в наличии горшочков... А если гостей собирается больше?
      Я предпочитаю готовить в больших глиняных горшках, при этом не в духовке - а на открытом пламени   ( на газовой плите, например).
      Все началось с покупки моей дочерью вот такого горшка для запекания картофеля на огне:

2007-12-02

Багодарю!

Очень благодарна создателям бесплатных шаблонов (Templates) для Blogger....

FinalSense .  Благодаря их труду и хорошим понятным объяснениям, даже такая чайница как я , смогла красиво оформить свой блог.