2008-07-11

Кимчи - главное не солить....

У нас в Израиле почти в каждом "русском" магазине продается это самое кимчи. Подозреваю что готовят его такие же корейцы, как я - балерина.И рецепты мы с ними берем наверное из одного источника - всенародный интернет.

Очень много встречала самых разнообразных рецептов приготовления этого корейского блюда, и во всех рецептах обязательно присутствовала соль.

Поэтому, когда сегодня мне попался на сайте Би-би-си(Россия) рецепт кимчи, в котором отсутствовала соль, меня это заинтриговало.

"Во Владивостоке прошел семинар по приготовлению кимчи - самого популярного блюда корейской кухни, которому приписывают целебные свойства и рецепты которого появились несколько столетий назад.

Повар из Сеула Пак Гван Хи преподает искусство приготовления кимчи в кулинарном институте и считается ведущим экспертом по этому блюду. Она готовит кимчи для ресторанов и магазинов на собственном предприятии.

Самым полезным и вкусным Пак Гван Хи считает кимчи, которое простояло 7 лет в глиняных бочках в земле.

Ее главное правило - никогда не солить кимчи, а то вместо острого вкус станет горьким."

Вот тебе и на!!!!! А во всех рецептах советуют соли не жалеть...

Правда, сходила я и на дальневосточные форумы ( НЕ КУЛИНАРНЫЕ - там иногда дают рецепты простые смертные, потомки настоящих дальневосточных корейцев), и вот вычитала что таки да, соль лучше в кимчи на ложить:

"Извините но па-кимчи делается на четкуке это жидкость которая продается в магазинах,есть мелчи экчёт и канари экчёт и др.,соль не добавляется это точно и милкару чуг тоже не надо делать все делается на экчёт и никакого милкару.Конечно я не могу навязывать так как в Корее вкусы и бл.да у всех разные например Чолланамдо и Чунчондо ну совсем по разному все варят даже пячу кимчи.У нас дома в кимчи тиге добавляется сахар мы из Чолладо а вот насколько я знаю в Чунчондо блюда все немного постные.Спросите у мужей кому нравится ягнем кежан если кого заинтересует я научу как его делать.Да кстати для кимчи перец заранее лучше развести в воде.И вместо милкару чуг лучше чапсальчуг. " ( рецепт от Gulshat)

Во-во!!! Чувствуете, что не кулинарные писаки дают рецепт, а пишут от души, вернее - как говорят , так и пишут. Вот таким "народным рецептам я всегда верю и пробую по ним готовить!

Но вернемся на сайт Би-би-си:

Кимчи из пекинской капусты

1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока,

1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря,

1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука,

2 чайные ложки мелко нарезанного сухого красного перца,

2 чайные ложки сахара.

Листья пекинской капусты отделить друг от друга, залить холодной водой и оставить стоять в прохладном месте на ночь. Утром листья сполоснуть и отжать. Разведите приправу в 0,5 литра кипятка и добавьте капусту. Положите смесь в большую стеклянную миску, чтобы тузлуком покрылись все листья. Накрыть миску полиэтиленом и поставить в прохладное место не менее чем на 2 дня. Перед употреблением тузлук слить, а листья порезать.

Кимчи из редьки

2 крупные редьки,

30 г зеленого лука,

15 г петрушки,

2 ст. л. раздавленного чеснока,

1/2 ст.л. раздавленного имбиря,

1 стакан красного молотого перца, 1/2 стакана соленых креветок,

1/2 ст.л. сахара,

семена кунжута, кедровые орешки.

Редьку помыть, порезать небольшими кубиками, посолить и держать примерно час, чтобы редька слегка пропиталась солью. Затем промыть несколько раз. Петрушку и зеленый лук помыть и порезать на части длиной 3 см. Положить редьку в большую миску, добавить туда чеснок, имбирь, перец, сахар и креветки и тщательно размешать. Положить зеленый лук и петрушку и слегка размешать. Добавить кунжут и кедровые орешки и размешать. Все хорошенько придавить и держать в закрытом сосуде при комнатной температуре минимум 4 дня.