2008-10-13

Капама (Kapama) от Ивайло из Болгарии....

Предыдущий рецепт "Голубцы-корнетики и фаршированная капуста..." был навеян рецептом из солнечной Болгарии от моего уважаемого почитателя журналиста Ивайло.

Я уже печатала один восхитительный рецепт "Сырный горшочек от ivailo..." от журналиста из Болгарии. Потом он мне прислал еще один рецепт под названием "Капама", но я его не смогла приготовить по независящим от меня обстоятельствам. Вначале была совершенно ошарашена дико растущими ценами на продукты( см.здесь, здесь и здесь), потом наступила дикая израильская жара, когда на кухню заглядываешь разве что достать холодненькое из холодильника.

Но про рецепт Капамы я не забыла Привожу полный текст оригинального рецепта "Капама" от ivailo:

" Привет :) Сегодня увидел, что вы опубликовали мой рецепт на своем блоге. Так что продолжаю с рецептами. Отправляю с известным запозданием рецепт одного из самых замечательных болгарских блюд в горшке – Капама. Почему с запозданием? Это зимний рецепт, присутствует почти объязательно на новогоднем столе. Он слишком жирный для весны и лета, к тому же там основной ингредиент – квашеная капуста, которой уже весной не хватает. Но можете оставить на заметку.

Немного теории – происхождение рецепта. Капама появилась в замечательном старинном городке Банско, ныне известный как горнолыжный курорт. В свое время он был замечательным, пока не начался строительный бум на благо туристам.

Но по теме. Единого рецепта капамы не существует. Каждый дом готовит ее по разному, при том всякий раз с небольшими и большими вариациями. В Банско даже шутят, что все-таки существуют 2 основных направления – с одной стороны Глазне, и с другой стороны Глазне – это речка, которая протекает через городок.

Общее между всеми рецептами – большой горшок (как у ваших рецептах гювеч), квашеная капуста и несколько видов мяса – все остальное вопрос импровизации. Кстати,квашеную капусту в Болгарии делают целыми кочанами, на всю зиму. Можно сделать и поменьше колличества – залить кочан белой капусты раствором соленой воды (соотношение 40 г морской соли на литр воды) и если поставить на теплое место, через неделю, а то и раньше, капуста готова.

Что нам нужно:

-Рубленное мясо, рис, лук, немного морковки и греческих орехов для фарша. -Курица – около 1 кг. -1 большая квашеная капуста -Другие виды мяса и колбасы – в обещй сложности около 1 кг, но все зависит от размера горшка -Сало -Стакан сухого вина и маринад от капусты -Соль не нужна, квашенная капуста достаточно соленая, из специй – -2 лавровых листка, черный и сладкий красный перец. Мождо добавить немного чабера или мяты.

Сейчас попробую вспомнить как делал капаму в последний раз. Первое дело – квашеная капуста. Сначала от нее нужно отделить 4 больших листка – сохраняем где-то в сторону. Из остальных листков делаем голубцы – начинка из риса, рубленного мяса, немного лука, немного черного перца. Мой совет – рис сначала слегка поджарить в растительном масле, чтобы он стал прозрачным. В этот фарш можно добавить и немного мелко смолотых греческих орехов – это на вкус – по моему для всего этого 2 ореха достаточны. Некоторые люди делают голубцы большими, некоторые – совсем маленькими, лично я предпочитаю делать размером с абрикос. Остальную часть капусты режем мелко, в т.ч. твердую внутреннюю часть. Курочку – если поставить целую, а я так и делаю, тоже нужно начинить подобным фаршем, только совет – поменьше риса, потому-то он при термической обработке увеличивает объем и это может испортить внешний вид курицы. (В некоторых рецептах на место курицы – утка, кролик и т.д.)

Начинаем:

-1. На дно горшка поставляем около 40-50 грамм тонко нарезанного сала. Накрываем двумя из оставшимися целыми листьями капусты.

-2. Над ними поставляем слой мяса – в моем случае это было филе из телятины. Накрываем филе конким слоем нарезанной капусты. Ставим курочку.

-3. Вокруг курочки расскладываем голубцы и другое мясо – у меня были копченные ребрышки свинины (с костью). Очень важно – в капаму нужно поставить копченное мясо – придает незабываемый аромат.

-4. Когда все пространство возле курочки заполним, делаем еще слой квашенной капусты. На этот слой ставим филе из свинины, телятины, или что там купили (куски размером примерно как кредитная карточка) + колбасу. (В некоторых рецептах – это кровяная колбаса, лично я предпочитаю твердую сухую и нежирную).

-5. Добавляем жидкость в соотношении 50:50 сухого вина и маринада от капусты до тех пор, когда жидкость почти накроет все содержимое. Почти, но не совсем.

-6. Накрываем двумя оставшимися листьями квашеной капусты, над ними поставляем еще 40-50 г. тонких ломтиков сала.

-7. Ставим крышку. Делаем простое тесто только из муки и воды и обмазываем щель между крышкой и горшком. Поставляем в духовку при температуре 200 градусов на полчаса, а потом уменьшаем температуру до 80-90 градусов. И так, при этой температуре, примерно 12 часов. Можно и за 8, но лучше 12. Замечание – специи равномерно добавляются во время приготовления. Это блюдо замечательно сочетается с сухим красным вином.

P.S. Прошу вас, исправлять мои ошибки, наверное их много наделал. Еще – у меня нет претензий на авторство, так что можете видоизменять рецепт как угодно. В Google по запросу „капама" можно найти и фотки. Привет :)"

______________

Не правда ли, восхитительный рецепт? Вот я и использовала этот рецепт для своих "Голубцы-корнетики и фаршированная капуста", изменив кое что в оригинальном рецепте. Вместо целых листьев квашенной капусты, я взяла просто насеченную капусту, а вместо цыпленка я нафаршировала копченостями небольшой вилок свежей капусты... И получила вот такое блюдо:

Изображение 437
Ivailo - спасибо большое за очень вкусный рецепт !!!!!! И жду продолжения... Привет солнечной Болгарии!!!!

Грубое и наглое воровство.....

Чего меня понесло сегодня в поисковик Google по блогам, не знаю..
Но...захотелось посмотреть, что же другие люди пишут по теме : "в глиняном горшке" ( о! обнаружила там довольно любопытный рецепт - обязательно опубликую со ссылкой на автора рецепта)
И вот, буквально на первой же странице выдачи , смотрю - ба! "знакомый рецептик"...... - "Голубцы в глиняном горшке", только рецептик вместе с авторскими фотографиями назло присвоено некоей allyry.
В конце приведенного рецепта она вяло так и ехидненько, благодарит меня( без ссылки на мой блог), и беззастенчиво закидывает мои авторские фото в свой фотоальбом.
Посмотрела другие рецепты в ее блоге - а они все ворованные, и нигде не дается ссылки на авторство. А фотоальбом ее состоит из ворованных фото без ссылок на авторов.

Про воровство контента и фотографий читала в инете, но меня интересует в данном случае позиция Google!!!!!!!!
Вроде бы в Picasa этого гиганта есть пункт о защите авторских прав оригинальной фотографии( я уж молчу об оригинальном контенте клиентов платформы Blogger), но как на самом деле Google защищает своих блоггеров ?????
Неуважаемая Allyry - поставьте ссылку на оригинальный рецепт, и уберите принадлежащие мне фото из своего фотоальбома!!!!!!( либо , "будьтэ ласкавi", поставьте прямую ссылку на мой вэб-альбом, откуда вы стырили и нагло присвоили фото)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2008-10-12

Голубцы-корнетики и фаршированная капуста


     Этот рецепт был создан на основе рецепта , присланного мне моим читателем .Смотреть и читать :  Капама (Kapama) от Ивайло из Болгарии.
     И вот что у меня получилось:

Голубцы корнетики и фарш. капуста

     По просьбе моих читателей я сегодня покажу как я делаю маленькие и аккуратненькие голубцы-корнетики. В своем сообщении "Голубцы в глиняном горшке" я описывала какой сорт капусты я приобретаю для этой цели.(есть фото). Если вы увидите вилок капусты в виде "лепешки" , сильно приплюснутую сверху и снизу, с ровненькими, гладенькими лепестками - значит это "ОНО"... Итак , вилок капусты закладываем в морозильную камеру минимум на 12 часом для проморозки, потом достаем и даем разморозиться естественным путем.(на это уходит часов 5-6). После такой процедуры лепестки капусты легко отделяются от кочерыжки, становятся тоненькими и очень эластичными.